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To: 大王 ~ 大餐等着瞧 ~
Wine:
Billecart Salmon Rose Champagne NV
Appetizer plate:
Smoked Salmon,
Tomato Salsa,
Prosciutto San Daniele (Pama Ham)
Garlic Bread with Goose Liver Paste
Main dishes:
Baby Blue in white wine sauce
Assorted Seafood Pasta
Dessert:
Ashley's pick : Assorted Chocolate
今年魚落重本, 好讓我們慢慢品嚐美食吧 !!!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
關於香檳的二三事
和一般人的認知不同，事實上，並不是所有有氣泡的酒都可以稱為「香檳」的，而是只有產自法國香檳區（Champange）內的氣泡葡萄酒才能使用「Champange」之名。
不過，名稱之外，法國香檳區的香檳在品質上也的確獨樹一幟。從地理位置上看，香檳區位在巴黎東北方約200公里處，算是全法國位置最北的葡萄園；寒冷的氣候以及較短的生長季節，使葡萄的成熟略顯緩慢；加之分佈廣泛的優良白堊土，其特有的多孔洞岩層不僅具有極佳的排水性與保水性，有利於反光的泛白土色以及鹼性土質，更令葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，並呈現出細膩的香味與酸度。遂而整體風格傾向優雅細緻，且依品牌、年份、陳年時間的不同而往往綻放出多樣多元的風格，優異的表現，絕對是其他國家或產區難以比擬之處。
品種方面，正統法國香檳主要以白色的Chardonnay、黑色的Pinot Noir以及通常只作為搭配調和之用的Pinot Meunier等三種釀酒葡萄精心混合釀製調配而成，不過也有少數酒廠會特別推出純以單一品種如Chardonnay或Pinot Noir釀製的香檳。但一般而言，Chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口，帶有香醇的果香與蜜香；Pinot Noir則為香檳注入嚴謹厚實的結構，口感傾向強勁醇郁。
在這裡，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由於製作初期會輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色並不會進入葡萄汁中，因此，黑色葡萄也可以釀出金黃白色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁（Cuvee）釀造。 而色澤成漂亮的淺紅色、一般稱為粉紅香檳或玫瑰香檳的「Rose」，則是在壓榨時稍微讓Pinot Noir果皮的顏色釋放出來，或是在既有香檳酒汁裡再加入少許紅葡萄酒一起釀製調配的結果。
至於香檳裡所含有的迷人氣泡，則主要來自於裝瓶後的第二次發酵過程。在這個階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發酵與二氧化碳的產生，——這也就是氣泡的由來。 然而，發酵結束之後，死去的酵母會隨之慢慢沈入瓶底而產生沈澱物，對此，在之後漫長的陳年時間裡，釀酒者需不時輕搖並轉動酒瓶，使沈澱物逐漸累積在瓶頸位置；等到沈澱完成了，再將瓶口插入-30℃的鹽水中使之凝結，然後暫時將瓶蓋除去，瓶中壓力會將凝結的沈澱物推擠噴飛出瓶外。接下來，再適度添加以糖和白酒合成的利口酒調整香檳的甜度後，一瓶香檳就大致完成了。
Wine:
Billecart Salmon Rose Champagne NV
Appetizer plate:
Smoked Salmon,
Tomato Salsa,
Prosciutto San Daniele (Pama Ham)
Garlic Bread with Goose Liver Paste
Main dishes:
Baby Blue in white wine sauce
Assorted Seafood Pasta
Dessert:
Ashley's pick : Assorted Chocolate
今年魚落重本, 好讓我們慢慢品嚐美食吧 !!!
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關於香檳的二三事
和一般人的認知不同，事實上，並不是所有有氣泡的酒都可以稱為「香檳」的，而是只有產自法國香檳區（Champange）內的氣泡葡萄酒才能使用「Champange」之名。
不過，名稱之外，法國香檳區的香檳在品質上也的確獨樹一幟。從地理位置上看，香檳區位在巴黎東北方約200公里處，算是全法國位置最北的葡萄園；寒冷的氣候以及較短的生長季節，使葡萄的成熟略顯緩慢；加之分佈廣泛的優良白堊土，其特有的多孔洞岩層不僅具有極佳的排水性與保水性，有利於反光的泛白土色以及鹼性土質，更令葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，並呈現出細膩的香味與酸度。遂而整體風格傾向優雅細緻，且依品牌、年份、陳年時間的不同而往往綻放出多樣多元的風格，優異的表現，絕對是其他國家或產區難以比擬之處。
品種方面，正統法國香檳主要以白色的Chardonnay、黑色的Pinot Noir以及通常只作為搭配調和之用的Pinot Meunier等三種釀酒葡萄精心混合釀製調配而成，不過也有少數酒廠會特別推出純以單一品種如Chardonnay或Pinot Noir釀製的香檳。但一般而言，Chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口，帶有香醇的果香與蜜香；Pinot Noir則為香檳注入嚴謹厚實的結構，口感傾向強勁醇郁。
在這裡，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由於製作初期會輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色並不會進入葡萄汁中，因此，黑色葡萄也可以釀出金黃白色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁（Cuvee）釀造。 而色澤成漂亮的淺紅色、一般稱為粉紅香檳或玫瑰香檳的「Rose」，則是在壓榨時稍微讓Pinot Noir果皮的顏色釋放出來，或是在既有香檳酒汁裡再加入少許紅葡萄酒一起釀製調配的結果。
至於香檳裡所含有的迷人氣泡，則主要來自於裝瓶後的第二次發酵過程。在這個階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發酵與二氧化碳的產生，——這也就是氣泡的由來。 然而，發酵結束之後，死去的酵母會隨之慢慢沈入瓶底而產生沈澱物，對此，在之後漫長的陳年時間裡，釀酒者需不時輕搖並轉動酒瓶，使沈澱物逐漸累積在瓶頸位置；等到沈澱完成了，再將瓶口插入-30℃的鹽水中使之凝結，然後暫時將瓶蓋除去，瓶中壓力會將凝結的沈澱物推擠噴飛出瓶外。接下來，再適度添加以糖和白酒合成的利口酒調整香檳的甜度後，一瓶香檳就大致完成了。
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